玉渊潭公园家政专业老师:中国食品“四大”发明

中国食品“四大”发明：豆酱、豆芽、豆腐和豆浆。
​‌‌豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。
关于豆腐的三种自制做法。

— 1 盐卤豆腐—
原料辅料：干黄豆、盐卤。
制作步骤：
1、干黄豆挑选出坏豆，洗去杂质，用冷水浸泡8-10小时，中间需要换几次水，保证水质无异味。
2、黄豆泡发好之后需再次挑选坏豆以及泡不涨的瘪豆子。
3、用料理机或豆浆机打成豆浆备用。
4、将一小块盐卤敲碎，加入8倍清水化开制成盐卤水。
5、将豆浆煮开后进行过滤，完全挤压出豆浆。
6、过滤后的豆浆重新倒回锅中去除泡沫。
7、慢慢地滴入盐卤水观察锅中豆浆的变化，待其明显“结花”之后停止翻动，然后转微小火几分钟，加速豆花的形成。
8、豆花凝固后汤逐渐变得清澈，盛出多余的“胆水”，将盐卤豆腐花盛出至模具中，然后再捣碎，放上重物进行压制。
9、30分钟后即可取出切块。

小贴士：
1、如果有石磨，磨出来的豆浆更细腻。
2、制作比列：干黄豆（500克）、盐卤约25克+约140克温水稀释、泡好的豆子用约4000克水磨浆，如果豆浆机一次打不了那么多，可以分几次打好之后混合在一起。
3、如果觉得豆浆不够细腻，可以多煮开几次并反复过滤。
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