奶茶饮品酥搽

台式奶茶：

台式奶茶在中国大陆的奶茶市场上较为通行，包括前几天满大街叫卖的“珍珠奶茶”以

及现在厂家生产的冲饮奶茶都是台式奶茶的一种。关于台式奶茶的由来，其实经历了“奶茶”和“珍珠”两个步骤：

众所周知，台湾文化受日本影响较大，而日本的茶文化在世界上也是很出名了。在二战后的和平时期里，亚洲各国/地区逐渐恢复贸易和交流，日本的茶文化也渐渐的传入台湾（不要问我为什么不是大陆的茶文化传过去，这个大家懂的，不讨论）。但是各地有各地的风俗习惯，台湾的茶叶并不盛行，反而是甜品比较盛行，于是当地人开始尝试在茶叶里加入各种甜品进行饮用，通过不断尝试，最终以加入各种人工合成的各种甜味剂和乳蛋白等物质（后逐渐演化成现在的植脂末）获得了大家的一直认可。

至于珍珠奶茶，据说在八十年代时期由当地的饮品铺发明，刚开始是在奶茶里加入颗粒较大、黏性较好的粉圆（通常会在粉圆中加入糖浆以增加其黏性和甜度）进行售卖，也正因为早期添加的粉圆体积较大，曾一度被冠以“波霸奶茶”的称谓。后来经过不断的改进，逐渐形成了目前的珍珠奶茶。

台式奶茶区别于港式奶茶，其制作方法相对简单，对工艺没有过高的要求。目前市场上通行的台式奶茶一般由茶汤、植脂末、果糖构成，而低端的则由速溶粉按比例冲饮而成（马路边摆摊的都是这种）。茶叶选择上，我们建议一般选用印度产的阿萨姆红茶且以其粗茶为主，制作方法上建议按一定比例用沸水泡制（阿萨姆不建议用煮的，味太重），时间控制在6-8分钟，过滤后取其茶汤按比例加植脂末和果糖，果糖宜选用玉米果糖，其流动性高、透度好。成品的台式奶茶里可加入珍珠、椰果、布丁等辅料，但不适宜加入柠檬片等物质。

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