海参泡发不成功的原因可能有什么

首先一定要确认操作过程是完全没有油的，这一点很重要。海参中含有的自溶酶，可以作用于蛋白质，在遇到油的情况下会加速自身所含的蛋白质分解，不仅使海参泡发失败，还使海参营养流失。

有些海参在煮完、泡完之后，用手一按，会有硬硬的感觉，一方面可能是由于海参大小不均匀，煮制的时候受热不均匀；另一方可能是由于海参浸泡时间过短。海参有硬芯，需要延长煮制或浸泡时间。

泡发海参除了不能沾油之外，对水质、水温和换水频率的要求也很高。最好是使用杂质最少的纯净水，否则会影响泡发率。还有就是，泡发时水温要保持在0-5℃之间，否则海参容易受温度影响，自溶或者掉皮掉渣。泡发海参是为了让海参体壁细胞吸水舒展，因此要每隔8-12小时就换一次纯净水。

很多人在泡发海参时喜欢多泡一会儿，为的是让海参涨的大一点。如果海参发的太大，就有可能会破坏海参的营养，只要煮透了泡好了，吃起来爽口就可以了，毕竟我们是吃海参补身体，不是参加“比比谁泡的海参大”比赛的。 当然了，如果泡的海参过小，可能是海参中加了其他物质，不是正经海参。